Pages

Minggu, 01 Februari 2015

Roti Tawar Labu Kuning (tangzhong methode)


Karena saya masih punya adonan tangzhong yang jumlahnya masih cukup untuk membuat satu resep roti lagi, maka setelah membuat roti bolognese yang kemarin, hari berikutnya saya bikin roti tawar ini.  Dan hasilnya sama aja dengan roti-roti tangzhong saya dari percobaan yang sebelumnya.  Kelembutannya gak bertahan lama :(  Tapi, hal baiknya yang kita dapat dari roti tawar yang gak terlalu lembut ini adalah dia jadi enak banget dijadikan roti bakar, sandwich atau french toast…heh.  Gak mudah sobek rotinya dan bagian luarnya kering dan garing…..saya suka maaa (gaya mei mei :) )….  Sependek ini dulu aja ya postingannya….:)  Sampai ketemu di postingan berikutnya.  Ciao…!



Pumpkin Loaf Bread

Bahan:
120 gr tangzhong
100 gr puree labu
50 gr telur (kira-kira 1 btr), kocok lepas
110 ml susu cair
40 gr madu
12 gr susu bubuk
350 gr terigu protein tinggi
2 sdt ragi instan
25 gr butter
½ sdt garam
Pumpkin seed secukupnya

Olesan : whipped cream cair

Cara membuat:
1.   Campur semua bahan kecuali garam dan butter.  Uleni sampai kalis.  Tambahkan butter lalu masukkan garam.  Uleni sampai elastis.  Bulatkan adonan.  Tutup dean plastis atau serbet lembab.  Diamkan selama 40 menit.
2.   Kempiskan adonan, lalu bagi empat sama banyak.  Bulatkan.  Diamkan 15 menit.
3.   Giling adonan, lalu gulung.  Putar posisinya menjadi membujur, giling lagi dan gulung lagi. 
4.   Taruh di loyang roti tawar ukuran 23x10x10 cm yang sudah dioles margarine.  Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.  Tutup adonan dengan plastik.  Diamkan 45-60 menit.
5.   Oles permukaan roti dengan bahan olesan.  Taburi dengan pumpkin seed.  Oven dengan suhu 180°C selama 30 menit.  Setelah matang, panas-panas olesi dengan butter.




Kamis, 29 Januari 2015

Roti Metode Tangzhong (Roti Bolognese)


Setahun sudah berlalu sejak pertamakali sekaligus terakhir kalinya saya membuat roti dengan metode tangzhong.  Kenapa begitu?  Well, gak seperti banyak orang yang membuat roti dengan cara ini yang langsung sukses dengan hasil roti yang aduhai lembutnya, kebalikannya dengan saya, mulai dari proses sampai hasil akhirnya bisa dibilang acakadut…:p  Seperti biasa kalau saya mencoba resep baru, saya akan membuatnya sesuai resep dan cara yang diinstruksikan resep aslinya.  Gak saya tambah atau kurangi (kecuali terpaksa…heh).  Ketika dulu membuat roti dengan metode tangzhong pun begitu.  Dan hasilnya adalah adonan yang sangat lengket dan susah dihandle.  Lengket di mixer dan lengket di tangan.  Ketika proses rounding pun susah banget membuat permukaannya mulus.  Meski begitu, Alhamdulillah rotinya jadi dan memang lembut hasilnya, tapi kelembutan roti punya saya cuma bertahan sehari (itu pun saat masih hangat) karena hari kedua teksturnya jadi empuk dan sedikit padat…:(  Gak sebanding antara effort dengan hasilnya (punya saya).  Karena itulah saya gak pernah lagi membuat roti dengan metode ini…. 


Sekitar 2 minggu yang lalu teman saya posting roti buatannya di laman facebooknya.  Pakai metode tangzhong katanya.  Lalu saya cerita pengalaman saya membuat roti dengan cara ini (cerita yang di atas), tapi teman saya malah ‘ngomporin’ saya untuk coba lagi dan nyaranin ngurangi jumlah susunya supaya adonan gak terlalu lengket.  Okelah, kata saya, gak ada salahnya juga kalau saya coba bikin sekali lagi, mungkin dulu itu saya sedang apes makanya hasilnya jelek..:p Dan minggu kemarin saya buatlah roti tangzhong untuk kedua kalinya dengan mengurangi jumlah susunya menjadi 100 ml saja, dan….voila…!  Adonannya tidak lengket seperti dulu lagi sodara-sodara…!  Hahaaa….betapa senangnya hati saya melihat adonan yang mulus dirounding dan gak lengket-lengket lagi…:)  Tapi…..(ada tapinya?!...ya, ada tapinya…!)…hasil akhir rotinya masih aja seperti dulu waktu pertama kali saya membuatnya.  Lembut saat masih hangat, dan memadat ketika dingin.  Sebel…! Sebel…! Sebel…!  Kayaknya saya harus terima nasib kalau saya kena kutukan roti tangzhong, setelah sebelumnya saya juga kena kutukan bolu kukus mekar….:(  Resep yang saya sertakan di bawah ini adalah resep percobaan kedua saya yang dikurangi jumlah susunya.  Kalau ingin resep aslinya bisa dilihat di sini berikut resep tangzhong dan step by stepnya.  Sementara resep isinya bisa pakai saus bolognese favorit  sendiri atau isian apa aja asal gak terlalu basah.  Good luck ya…!

Roti Bolognese

Bahan:
350 gr terigu protein tinggi
10 gr susu bubuk
6 gr ragi instan
50 gr gula pasir
1 btr telur
120 gr tangzhong*
100 ml susu cair
30 gr butter
¼ sdt garam

Isi: saus bolognese

Bahan Olesan (aduk rata):
1 kuning telur
1 sdm susu cair

*Tangzhong
25 gr terigu protein tinggi
125 ml air

Cara Membuat:
1.   Tangzhong: campur terigu dan air lalu aduk rata sampai tercampur semua dan tidak ada lagi gumpalan tepung.  Masak di atas api sedang sambil diaduk sampai adonan mengental dan berjejak.  Angkat dari api lalu tuang adonan ke wadah lain dan tutup dengan plastic sampai menyentuh permukaan adonan agar tidak berkulit.  Biarkan dingin.
2.   Roti: campur semua bahan kecuali butter dan garam.  Uleni sampai kalis.  Tambahkan butter dan garam.  Uleni sampai elastis.  Bulatkan adonan.  Tutup dengan plastik.  Diamkan 30 menit.
3.   Kempiskan adonan.  Timbang adonan 50 gr.  Bentuk bulat.  Diamkan 10 menit.
4.   Pipihkan adonan.  Taruh di loyang yang sudah dioles tipis dengan margarine.  Diamkan 45 menit hingga mengembang.  Tekan tengahnya dengan bagian bawah gelas yang sudah dicelup ke dalam tepung terigu.  Sendokkan isi.
5.   Oleskan pinggiran adonan dengan bahan olesan.  Oven dengan suhu 190°C selama 12 menit sampai matang.



Minggu, 18 Januari 2015

Risoles Bayam Isi Ragout Ayam



Assalamu’alaikum Wr Wb

So many things to do, so little time….begitulah dunia saya beberapa minggu belakangan ini… Ya sibuk di kerjaan, ya orderan, ya piknik (love it..!)….hehe.  Dan semuanya itu saya syukuri….beneran!  Masa muda memang harusnya diisi dengan kesibukan yang positif, kan?  Saya juga bersyukur sekali punya passion di bidang lain di luar pekerjaan.  Yang saya maksud adalah ketertarikan saya di dunia baking.  Rasanya menyenangkan punya sesuatu yang bener-bener milik kita sendiri, dunia yang kita suka….yang kita cinta….yang kita mau….yang kita enjoy menjalaninya….yang kita rajanya di sana (semua keputusan ada di tangan kita)….:) Alhamdulillah…  Semoga setiap orang dipertemukan dengan kecintaannya masing-masing…Aamiin..


Nah, kita beralih ke postingan hari ini, ya.  Kali ini ada risoles, dan yang bikin beda adalah kulitnya yang diberi tambahan bayam.  Warna kulitnya jadi hijau cantik.  Adik saya sempat ketipu mengira itu kue dadar….hehehe.  Risolnya saat belum dipanirin memang mirip kue dadar, sih… :)  Resep kulitnya saya contek dari sajiansedap.com dan setelah saya modifikasi sedikit  jadinya seperti di bawah ini, sementara ragout ayamnya adalah resep ragout ala saya.

 

Risoles Bayam Isi Ragout Ayam

Bahan
Kulit:
300 gr terigu
4 sdm susu bubuk
2 btr telur
¼ sdt garam
750 ml air bayam (dari 75 gr bayam + 750 ml air, blender, saring)
30 gr margarine, lelehkan

Ragout ayam:
2 buah dada ayam, rebus, potong kotak kecil (ambil 500 ml air kaldunya tambahkan 3 sdm susu bubuk)
250 wortel, potong kotak, rebus
3 sdm margarine
1 bh bawang bombay ukuran kecil, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
5 sdm terigu
1 ½ sdt garam
½ sdt gula pasir
1 ½ sdt merica bubuk
2 sdt pala bubuk
1 batang daun bawang, iris tipis

Bahan pelapis:
Putih telur secukupnya, kocok lepas
Tepung panir kasar secukupnya

Cara membuat:
1.   Ragout ayam: panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.  Masukkan terigu, aduk.  Tambahkan campuran kaldu dan susu bubuk sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin dan mendidih. 
2.   Tambahkan ayam, wortel, garam, gula, merica dan pala.  Aduk rata.  Masak sampai meletup-letup.  Masukkan daun bawang.  Aduk rata.  Matikan api.  Sisihkan.
3.   Kulit: masukkan air bayam ke dalam  mangkuk blender, tambahkan terigu, susu bubuk, telur dan garam.  Blender sampai rata.  Masukkan margarine leleh.  Blender lagi sampai rata.  Saring. 
4.   Buat dadar tipis dengan wajan diameter 18 cm.  Lakukan sampai adonan habis.
5.   Ambil selembar kulit. Beri isi.  Lipat lalu gulung.  Celupkan ke putih telur lalu gulingkan ke tepung panir.  Lakukan hal yang sama untuk semua kulit risoles.  Simpan di kulas sebentar sebelum digoreng.
6.   Goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan api sedang sampai kuning kecoklatan.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...